Description
C’est le vrai canna comestible, dont la cuisine antillaise traditionnelle utilise les tubercules comme légume. On les récolte avant les gelées, car ce canna disparaît complétement dès 0°C, mais la souche résiste jusqu’à -5°C sur place; surtout si on la protège avec des feuilles sèches et une couverture plastique contre de l’humidité. Le goût est fin et c’est un légume digeste.
On en extrait une fécule appelée ‘Toloman’ qui est cuite pour confectionner une bouillie pour les bébés. Hauteur de la plante 2-3 mètres. Pot 1L.
En climat doux, on laisse la souche en place tout l’hiver et on la divise au printemps. Il faut l’arroser régulièrement en été, et on récolte en automne, les nouvelles pousses en forme d’oignon pouvant atteindre 15 cm de diamètre. En climat moins clément, on extrait toute la plante après la première gelée et on la conserve dans de la tourbe ou du terreau dans un endroit sombre, sec et frais jusqu’au printemps. Une recette accompagnera la plante.
